가공식품1 매실 가공식품 만들기 이제 조금 있으면 매실의 계절이 돌아옵니다. 매시우리 몸에 아주 좋은 매실~~ 매실을 가공하여 여러가지 식품을 만드는 법을 알아보도록 하지요. 수확 후 매실을 5℃로 저장하면 저온장해가 발생합니다. 수확적기에 수확한 청매실 ‘십랑’을 이용하여 선도유지 시험을 하였을 때 약 1개월 후 냉장저장(5℃, 습도 70～80%)한 과실의 무게가 약 25% 감소하였으나, 저온고습저장(5℃, 습도 95%)한 과실의 무게는 거의 감소하지 않았습니다. 냉장고에 저장한 과실은 1개월 후 거의 모든 과피에 주름이 확인되고, 결국 위축되어 상품성을 잃게 됩니다만, 저온고습 저장시에는 저장 전의 상태를 유지하게 됩니다. 저온장해 발생에는 물 스트레스가 밀접하게 관련되어 저온저습조건에서는 세포막도 헐렁해지지만, 저온에서 고습도로 .. 2010. 5. 1. 이전 1 다음
